伝統、連携、そして責任ある取り組みを通じて、カンボジアの魚醤産業の発展を推進する

これは、GoTFishプロジェクトを通じてタイ湾の漁業管理の改善に取り組むSFP 共同活動について紹介するブログシリーズの第一弾です。 本プロジェクトは、地球環境ファシリティ（GEF）の資金提供を受け、国連食糧農業機関（FAO）が実施する地域的なマルチステークホルダー・イニシアティブであり、東南アジア水産開発センター（SEAFDEC）、Sustainable Fisheries Partnership SFP）、およびクイーンズランド大学と連携して進められています。

ある朝早く、カンボジアの海岸沿いで、私は漁船が小型の回遊魚、とりわけ同国の伝統的な魚醤の主原料であるアンチョビを積んで、水揚げ場へと戻ってくる様子を見守った。プレア・シアヌーク州やコーコン州の沿岸の水揚げ場から、カンポット、ケップ、カンダル、プノンペンの発酵施設に至るまで、これらの小魚は、漁師、集荷業者、生産者を結びつけ、カンボジア全土および国外の市場へとつながるサプライチェーンを辿っていく。 

このサプライチェーンに関わる各関係者は、生魚の品質を維持し、この伝統的な産業を支える上で重要な役割を果たしています。製品の品質を維持し、トレーサビリティや取り扱い、コンプライアンスの改善を含む責任ある調達慣行を推進し、さらに、責任ある取り組みをますます評価する国際市場とカンボジアの沿岸地域をつなぐためには、サプライチェーン全体での連携を強化することが不可欠です。 

伝統的な慣習が世界へと広がっていく

カンボジアの魚醤産業は伝統に深く根ざしている一方で、 。魚醤のボトル1本1本の裏には、海から始まり、水揚げ場、集荷業者、発酵施設を経て、最終的に消費者の元へ届くまでのサプライチェーンが存在する。 

GoTFishプロジェクトの一環として、私は先日、いくつかの沿岸州を訪れ、魚醤セクターのベースライン評価を実施しました。これは、このサプライチェーンがどのように機能しているか、また生産者が国内および国際市場において競争力を強化するためにどのような取り組みを行っているかを把握するためです。 現地訪問では、魚醤生産者、魚の買い付け業者、水揚げ場運営者、そして漁師の方々と面会し、小型浮遊性魚類、特にアンチョビが魚醤生産を支えている実態や、責任ある調達や市場アクセスに関連する新たな機会や課題に対し、この産業がどのように対応し、進化しているかについて、貴重な知見を得ることができました。 

アンチョビが主役です

私が最も印象に残ったことの一つは、魚醤の製造においてアンチョビが中心的な役割を果たしているという点でした。生産者によると、アンチョビはアミノ酸やペプチドを豊富に含んでおり、これらが製品の風味と栄養価を高めるため、魚醤に使用される海産魚の大半を占めているとのことです。 伝統的な発酵工程では通常、少なくとも1年、多くの場合それ以上の期間を要し、魚を自然発酵させることで、良質な魚醤の特徴である豊かな風味と高いタンパク質含有量が育まれます。この伝統的な製法は、原材料の品質、伝統的な製造方法、そして最終製品の品質が密接に関連していることを如実に物語っています。

漁師たちはまた、アンチョビ漁の季節性について自身の経験を語った。

「アンチョビの漁獲量は季節に大きく左右されます」とある漁師は説明した。「最盛期にはより多くの魚を水揚げできますが、閑散期になると供給量が減り、価格が上昇します。海の状況や天候も、漁獲量に影響を与えます。」

こうした季節的な変動は、サプライチェーン全体に影響を及ぼします。漁の最盛期には、生産者はより多くの生魚を確保できますが、閑散期になると供給量が限られ、価格が上昇する傾向にあります。 

漁業コミュニティにとって、魚の供給量は生計と密接に関連しています。 漁獲物の価値を維持し、責任ある漁業慣行を取り入れることで、漁師は収益を向上させると同時に、サプライチェーン全体での廃棄物の削減にも貢献できる。

良質な原材料こそが、良質な製品を生む

生魚の品質を維持することも、この工程において極めて重要な要素です。アンチョビは塩漬けにされた後、水揚げ場所から加工施設まで数時間以内に輸送されることが一般的ですが、距離によっては輸送時間が長くなる場合もあります。輸送中は、鮮度を保ち製品品質を維持するため、通常、魚は覆われて輸送されます。しかし、取り扱いが不適切であったり輸送が遅れたりすると、腐敗やヒスタミンの生成リスクが高まるため、適切な取り扱いと迅速な配送がいかに重要であるかが浮き彫りになります。 

魚醤メーカー各社は、原材料の品質が最終製品に直接影響することを強調した。

「良質な魚こそが、良質な魚醤の基礎です」とある生産者は語った。「アンチョビが新鮮で、適切に処理されていれば、発酵によってはるかに優れた製品が生まれます。国際市場を見据える中で、品質の維持、トレーサビリティ、そして責任ある調達がいっそう重要になってきています。」

透明性と責任ある取り組みを通じて課題に立ち向かう

一方で、複数の関係者は、この業界に影響を及ぼしているより広範な課題を指摘した。一部の漁師からは、アンチョビを含む小型浮魚類の漁獲量が例年に比べて減少しているとの報告があった一方、他の関係者からは、魚粉加工業者や養殖業者といった他の買い手との間で、生魚の調達競争が激化しているとの指摘があった。さらに、サプライチェーンの一部においてトレーサビリティが不十分であるため、生産者が変化する市場の期待や調達要件を満たすことがより困難になっている。

こうした課題があるにもかかわらず、現地のステークホルダーとの話し合いを通じて、生産者やその他のサプライチェーン関係者の間で、連携を強化し、責任ある調達慣行を改善することへの強い関心があることが明らかになった。 すでに複数の生産者がオーストラリアやニュージーランドなどの市場へ魚醤の輸出を開始しており、その他の生産者も欧州連合（EU）や米国を含む新たな市場への進出機会を模索している。これらの輸出市場では、製品の品質、トレーサビリティ、持続可能性に関するより高い基準がますます求められるようになっており、こうした市場の動向を受けて、生産者は競争力を維持するために、サプライチェーンの透明性を高め、より責任ある調達慣行を導入するよう促されている。

地域の伝統的産品としての認定を受ける

こうした輸出機会の拡大に加え、同業界にとってもう一つの朗報は、カンボジア政府が「カンポット・ケップ」の魚醤を地理的表示（GI）製品として認定したことだ。この認定は、同製品の地域に根ざした伝統を強調するとともに、この地域で生産される魚醤の名称と原産地を保護し、伝統的な製造方法の維持を後押しするものである。 

私が話を聞いた生産者の何人かは、「カンポット・ケップ魚醤協会」の会員です。同協会は、この地域の沿岸の伝統に根ざした伝統的な発酵方法と製品の品質を推進しています。地理的表示（GI）の認定は、こうした伝統的な手法を守るだけでなく、国内外の市場におけるカンボジア産魚醤の独自性を強化し、生産者が高級市場に参入する新たな機会を創出しています。 また、一部の生産者は、HACCP、カンボジア品質認証（CQS）、および魚醤向けのカンボジア規格（CS）などの認証を取得することで食品安全対策を強化し、信頼性と市場アクセスをさらに高めています。

未来への展望

GoTFishのベースライン調査は、カンボジアのアンチョビのサプライチェーンがどのように機能しているかを理解し、どこを改善すれば責任ある慣行の強化や市場機会の拡大につながるかを把握するための、重要な第一歩となります。

今後、カンボジアの魚醤産業が新たな課題や市場の期待に応えていくためには、アンチョビのサプライチェーン全体での連携強化が鍵となるでしょう。私の視察中に生産者、漁業者、その他のサプライチェーン関係者が示してくれた前向きな姿勢と献身的な取り組みは、将来に向けて明るい兆しとなっています。