Target 75
Definiciones de los sectores
Sectores Target 75
Estos 13 sectores clave del marisco son el centro de atención de la iniciativa Target 75 de SFP, cuyo objetivo es garantizar que el 75 % de los productos del mar (en volumen) de estos sectores sea sostenible o esté realizando mejoras periódicas y verificables. En conjunto, los sectores T75 abarcan la mayoría de los principales tipos de productos del mar que se consumen en Norteamérica y Europa y una parte significativa de los que se consumen en Japón.
Las definiciones que figuran a continuación incluyen el ámbito de cada sector, basado en una combinación de similitudes biológicas y de mercado entre las especies incluidas en cada sector. Algunos sectores pueden ser más limitados y fáciles de definir (por ejemplo, el calamar o el cangrejo de aguas frías), debido a las características de sus respectivos mercados, mientras que otros pueden ser bastante complejos (por ejemplo, los ingredientes marinos). En 2021, revisamos algunos de los sectores, ampliando o reduciendo su ámbito de aplicación.
Las definiciones también incluyen enlaces a las mesas sectoriales de compradores de SFP, que reúnen a los principales compradores e importadores de un sector específico de productos del mar para colaborar de forma precompetitiva con el fin de ampliar los esfuerzos individuales, logrando así un alcance mundial y un impacto sobre la política.
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Cangrejo de aguas frías
Este sector comprende todos los cangrejos de las regiones y aguas frías, así como los cangrejos de aguas profundas de las regiones tropicales/templadas. Toda la producción procede de la pesca de captura. Los cangrejos de aguas frías se comercializan sobre todo congelados. América del Norte (Estados Unidos) y Asia son los mercados finales más importantes, mientras que Rusia y Canadá son los principales exportadores de esta mercancía.
Pescado blanco de piscifactoría (tilapia/pangasius)
El sector actualizado del pescado blanco de piscifactoría (tilapia/pangasius) incluye todas las especies de tilapia (es decir, Oreochromis spp. y Tilapia spp.) y pangasius (Pangasius spp.), procedentes únicamente de la producción de piscifactoría. Casi tres cuartas partes de la producción proceden de Asia y la mayor parte se exporta a los mercados estadounidense y europeo.
Grandes pelágicos
Este sector incluye el dorado (Coryphaena hippurus,también denominado perico o lampuga), y el pez espada (Xiphias gladius). Ambas especies se comercializan principalmente frescas/refrigeradas o congeladas. Estados Unidos es el principal mercado, mientras que los países europeos también importan grandes cantidades de pez espada. Este sector se incluyó en la iniciativa T75 en 2018, mientras que los demás sectores se incluyeron en 2017. El pez espada se incluyó en el sector en 2021.
SR relacionado: SR global de dorado
Camarones de gran tamaño
Este sector comprende todas las especies de camarón y gamba que cumplen los criterios para ser consideradas de gran tamaño, es decir, que no superan los 100 individuos por libra de peso. Se compone principalmente de camarones de cultivo y capturados en aguas templadas, pero también incluye camarones de mayor tamaño capturados en aguas frías, como el langostino patagónico y el camarón manchado, que se utilizan de forma más similar a los camarones grandes de aguas templadas que a los camarones pequeños de aguas frías. Los principales productores de camarones de gran tamaño se encuentran en Asia (China, Indonesia, India, Vietnam y Tailandia), mayoritariamente procedentes de cultivo. La mayor parte del camarón de gran tamaño que se exporta va a parar a los mercados de EE.UU., Asia (China y Japón) y el sur de Europa (España, Francia e Italia).
SR relacionadas: camarón de cultivo de Asia, camarón de México, camarón del Golfo de México de EE. UU.
Pulpo
El sector del pulpo comprende todas las especies de pulpo (familias Octopodidae y Eledonidae). El pulpo se comercializa principalmente fresco/refrigerado o congelado; solo pequeños volúmenes se comercializan precocinados o en conserva. Los mercados finales más importantes para el pulpo son la Unión Europea y Estados Unidos. Asia es un mercado importante para el pulpo pequeño ("pigmeo").
SR relacionada: SR global de pulpo
Salmón
Este sector incluye todo el salmón que se vende fresco o congelado (predomina el salmón atlántico de piscifactoría, pero también el salmón del Pacífico de captura y de piscifactoría) o en conserva. También incluye algunas especies similares al salmón (como las truchas) que pueden sustituirlo en el mercado. Noruega, Chile (principalmente salmón de piscifactoría), Rusia y Estados Unidos (principalmente salmón del Pacífico de captura) son los principales productores de salmón, con más del 80 % de la producción total. Los mercados finales más importantes del salmón son Estados Unidos, la Unión Europea y Japón.
Camarones de pequeño tamaño
Este sector comprende todas las especies de camarón y gamba que cumplen los criterios para ser consideradas de pequeño tamaño. El sector se compone principalmente de camarones capturados en aguas frías, a menudo denominados camarones "para ensalada" o "quisquilla". Este sector también incluye camarones pequeños capturados en aguas templadas, como el camarón de siete barbas, y algunas otras especies de camarones pequeñas, ya que su uso en el mercado es más similar al de los camarones de agua fría que al de los de agua templada. Más de tres cuartas partes de la producción de camarones pequeños procede de cuatro países: Noruega, Chile, la Federación Rusa y Estados Unidos. La mayor parte se exporta a los mercados japonés y europeo.
Pargo y mero
Este sector comprende todas las especies de pargos (familia Lutjanidae) y meros (familia Serranidae) de captura y de piscifactoría, así como peces de arrecife similares. La mayoría de las especies de pargos y meros son peces demersales costeros, generalmente asociados a hábitats de fondo duro (zonas rocosas o arrecifes). Tanto el pargo como el mero son peces muy valiosos para los mercados de EE.UU., Europa y algunos países asiáticos. Estas especies suelen comercializarse vivas, frescas (o refrigeradas) o congeladas.
SR relacionadas: SR de pargo y mero de Indonesia, SR de pargo y mero de México
Calamar
Este sector comprende todas las especies de calamares (familias: Gonatidae, Loliginidae, Ommastrephidae, Onychoteuthidae). Los calamares se comercializan principalmente frescos/refrigerados o congelados, siendo los mercados finales más importantes el sur de Europa (España, Italia, Portugal y Francia), Japón y China. También se comercializan pequeños volúmenes de calamares secos, preparados o en conserva, destinados principalmente a Japón, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania.
SR relacionada: SR global de calamar
Cangrejo nadador
Este sector comprende todas las fuentes de jaiba azul (Portunus pelagicus) y otras especies de cangrejos que pueden sustituir a la jaiba azul en el mercado, como el cangrejo azul (Callinectes sapidus),especies de cangrejo nadador centroamericano (Callinectes spp.), cangrejo nadador de manchas rojas (Portunus sanguiolentus) y el cangrejo nadador rojo (Portunus haanii). El cangrejo nadador suele comercializarse seco, preparado o en conserva, siendo China, Estados Unidos, Corea del Sur y Japón los mercados finales más importantes.
SR relacionado: cangrejo azul del sudeste asiático
Atún
Este sector comprende el atún blanco, el patudo, el listado y el rabil procedente de todas las pesquerías. Obsérvese que no incluye las tres especies de atún rojo ni ninguna especie de atún nerítico, ya que SFP reconoce que las intervenciones para mejorar sus pesquerías requieren un enfoque diferente dados sus menores volúmenes en mercados especializados que pueden estar fuera de su alcance. El atún se destina a los mercados de productos frescos y congelados, principalmente en Japón, España, Italia y EE.UU., así como a los mercados de productos en conserva de Norteamérica y Europa.
SR relacionada: SR global de atún capturado con palangre
Pescado blanco de captura
El sector del pescado blanco de captura ("clásico") se compone de especies como el abadejo, el bacalao, el eglefino y otros peces marinos de fondo que se capturan en su totalidad en estado salvaje. En términos de grupos de especies, incluye todas las especies del grupo 32 del ISSCAAP de la FAO (bacalaos, merluzas y eglefinos), con las siguientes excepciones: Micromesistius poutassou (bacaladilla), Merlangius merlangus (plegonero), Trisopterus spp. (faneca noruega, faneca, capellán), además de especies clasificadas como merluza blanca en FS pero no en ISSCAAP 32 (es decir, bacalao negroa, austromerluza negra, austromerluza antártica, bacalao azul de Nueva Zelanda y perca canadiense). Más de dos tercios de la producción de pescado blanco de captura procede de tres países: Rusia, Estados Unidos y Noruega, y la mayor parte se exporta a los mercados estadounidense y europeo.
SR relacionada: SR global de pescado blanco
Ingredientes marinos
El alcance de este sector se amplió en 2021, por un lado, para alinearse con los esfuerzos de SFP por ampliar nuestro trabajo sobre las pesquerías de reducción -aquellas que suministran ingredientes marinos- de tres SR regionales a una global y, por otro, para incluir a otros usuarios (por ejemplo, alimentos para mascotas, surimi o nutracéuticos) además de la harina y el aceite de pescado. A grandes rasgos, el sector incluye tres subsectores, que abarcan los componentes de los ingredientes marinos antes mencionados:
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Pesquerías de reducción clásicas: La definición actualizada del subsector de "pesquerías de reducción clásicas" (véase el recuadro azul del diagrama) se basa en gran medida en una lista consensuada de pesquerías que dependen principalmente de pesquerías que suministran pescado entero procedente de los océanos Atlántico y Pacífico oriental, que son las más relevantes para los fabricantes de piensos para acuicultura (principalmente piensos para salmón). Incluye especies como la anchoveta y la sardina de Latinoamérica, el menhaden estadounidense, el espadín europeo, la bacaladilla, etc. En términos de producción (capturas declaradas por la FAO), estas especies/orígenes representaron aproximadamente 11 millones de toneladas en 2019.
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Pesquerías de reducción e ingredientes marinos de Asia: Este subsector incluye toda la producción de grupos de especies que pueden capturarse principalmente mediante pesquerías multiespecíficas de arrastre y dirigidas a pequeños pelágicos y que se utilizan para reducción o ingredientes marinos, al menos en cierta medida. Debido a la falta de estimaciones actualizadas y fiables sobre la producción utilizada directamente para este fin, el subsector incluye la producción de 14 países asiáticos (Bangladesh, China, India, Indonesia, Japón, Malasia, Maldivas, Myanmar, Filipinas, Corea del Sur, Sri Lanka, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam) y cinco grupos de especies existentes definidos por la ISSCAP (Clasificación Estadística Internacional Uniforme para Animales y Plantas Acuáticos de la FAO) (arenques, sardinas y anchoas; peces marinos no identificados; peces costeros diversos; peces demersales diversos; y peces pelágicos diversos) que no estén ya cubiertos por otro sector T75.
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Otros: Este subsector incluye la producción de los cinco grupos ISSCAAP anteriores que no está ya cubierta por el subsector de pesquerías de reducción de Asia o clásico ni por otro sector T75. En Asia y en todo el mundo, muchas especies utilizadas para conservas (por ejemplo, arenque o caballa) no están cubiertas por las SR actuales, pero encajan bien en un sector ampliado de ingredientes marinos. Por ejemplo, el grupo North Atlantic Pelagic Advocacy reúne a minoristas, empresas productoras de piensos y otras entidades que trabajan para abordar problemas comunes en las pesquerías de arenque y caballa (consumo humano) y bacaladilla (ingredientes marinos). Este planteamiento no solo nos permite acercarnos a nuevas partes interesadas en la pesca en Asia, sino que proporciona un sólido conjunto de argumentos para las grandes empresas que se dedican a la acuicultura, el surimi y el enlatado, en los que probablemente interviene pescado procedente de las mismas pesquerías.
SR relacionada: SR global de ingredientes marinos
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