La industria tailandesa de la salsa de pescado cuenta con la tradición, la capacidad técnica y el alcance internacional necesarios para establecer un nuevo referente mundial, no solo en cuanto a calidad y autenticidad, sino también en lo que respecta al desempeño medioambiental, social y de gobernanza. A través del proyecto GoTFish, « SFP » y sus socios están trabajando para hacer esto realidad.
A principios de este año, visité la feria THAIFEX–Anuga Asia 2026 en Bangkok, un evento dedicado a la alimentación y las bebidas de cinco días de duración que reúne a empresas y compradores de todo el mundo. La feria supuso una oportunidad excepcional para apreciar la envergadura, la diversidad y la ambición de la industria alimentaria tailandesa. Era el tercer año que asistía y puedo afirmar con total seguridad que ha sido la mayor edición hasta la fecha, con más de 3.500 expositores que llenaban dos enormes pabellones de exposición.
Una ventana a un sector reconocido a nivel mundial
Entre los miles de productos expuestos, la salsa de pescado destacaba como un producto básico de uso diario y como una de las exportaciones alimentarias más reconocibles de Tailandia. Al recorrer la exposición, me llamó la atención la combinación de tradición y capacidad empresarial moderna. Las marcas consolidadas presentaban productos destinados a los consumidores nacionales, a los mercados de exportación masivos y a los segmentos internacionales de gama alta, mientras que los productores más pequeños se diferenciaban mediante técnicas de fermentación únicas y recetas diseñadas para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de opciones alimentarias más saludables y especializadas. Esta diversidad refleja tanto la riqueza del legado tailandés en materia de salsa de pescado como la capacidad de innovación del sector.
Hablé con representantes de muchos de los principales productores de salsa de pescado de Tailandia. Su franqueza y su disposición a intercambiar ideas hicieron que las conversaciones resultaran especialmente valiosas. Lo que más me llamó la atención fue la importancia que han adquirido para ellos los mercados internacionales. Aunque estas marcas son muy conocidas en Tailandia, me sorprendió la magnitud de su alcance global y hasta qué punto las exportaciones impulsan ahora el crecimiento de sus negocios.
Cada botella tiene su origen en una pesquería
Detrás de cada botella de salsa de pescado hay una cadena de suministro que comienza en el mar. Las empresas que presentan sus catálogos en THAIFEX utilizan diferentes especies pelágicas pequeñas y estrategias de abastecimiento. Los productos a base de anchoa ocupan un lugar destacado en el segmento de gama alta, mientras que el arenque redondo también se utiliza en productos destinados a los canales de valor añadido y al mercado masivo.
Sin embargo, lo que todos estos productos tienen en común es una dependencia fundamental de unos recursos pesqueros saludables y de unas comunidades pesqueras resilientes. Los pescadores, los procesadores, los trabajadores de las fábricas, los exportadores, los distribuidores y los minoristas dependen todos de la disponibilidad a largo plazo de las especies marinas utilizadas para producir la salsa de pescado. Por lo tanto, la gestión responsable de estas pesquerías no es algo ajeno a los resultados empresariales, sino que es fundamental para la competitividad futura del sector y la continuidad del suministro.
La salsa de pescado es un elemento importante de la participación de « SFP» en el proyecto GoTFish: «Promoción de la economía azul y fortalecimiento de la gobernanza pesquera en el Golfo de Tailandia mediante el enfoque ecosistémico de la pesca». A través de este proyecto, « SFP » colabora con sus socios para reforzar los incentivos de mercado y de comportamiento que favorezcan la pesca sostenible. Uno de los ejes centrales es el desarrollo de enfoques de abastecimiento responsable para las pesquerías de anchoa a pequeña escala y artesanales que abastecen al sector de la salsa de pescado. La intención no es imponer un modelo externo genérico, sino trazar una vía realista mediante la participación de la industria, los pescadores, las instituciones gubernamentales y otras partes interesadas relevantes.
Las expectativas en materia de ESG seguirán aumentando…
En mis conversaciones con los productores de salsa de pescado en THAIFEX se abordaron cuestiones relacionadas con la sostenibilidad, el abastecimiento responsable y la evolución de las expectativas de los compradores, especialmente en los mercados de exportación. Resulta alentador que muchas de las empresas reconocieran que la responsabilidad medioambiental y social cobrará cada vez más importancia para mantener la competitividad en los mercados internacionales. Se observó un interés genuino por explorar cómo la colaboración en el sector podría contribuir a reforzar la sostenibilidad y, al mismo tiempo, apoyar el crecimiento continuo, lo que sienta unas bases prometedoras para la colaboración futura.
Con un número cada vez mayor de expositores internacionales que participan en THAIFEX, he observado un mayor énfasis en la sostenibilidad, las certificaciones y las prácticas de abastecimiento responsable. Y estas expectativas en materia medioambiental, social y de gobernanza (ESG) en los mercados internacionales no son una tendencia pasajera. Los compradores, minoristas, inversores y organismos reguladores de todo el mundo esperan cada vez más que las empresas del sector pesquero comprendan y gestionen los riesgos a lo largo de sus cadenas de suministro. Con el tiempo, las preguntas sobre la procedencia de los productos del mar, cómo se gestionan las pesquerías, cómo se protege a los trabajadores, cómo se benefician las comunidades locales y cómo se verifica el progreso serán cada vez más exigentes.
Para los productores de salsa de pescado, esta evolución tiene una relevancia comercial directa. La calidad del producto y la certificación de seguridad alimentaria seguirán siendo esenciales, pero es posible que ya no basten por sí solas para satisfacer a todos los clientes. Las empresas que puedan aportar pruebas fiables sobre la trazabilidad, el abastecimiento responsable, la gestión pesquera, el impacto en los ecosistemas, las consideraciones laborales y comunitarias, y la mejora transparente estarán mejor posicionadas para proteger su cuota de mercado.
…lo que supone una oportunidad para el sector de la salsa de pescado
Esta tendencia supone una oportunidad para que las empresas tailandesas productoras de salsa de pescado colaboren en una estrategia de ESG y de abastecimiento responsable impulsada por el propio sector. Un enfoque compartido podría ayudar al sector a establecer prioridades comunes, mejorar la trazabilidad y la información, apoyar una mejor gestión pesquera, reconocer el papel de las comunidades pesqueras, definir indicadores medibles y comunicar los avances de forma creíble. Esto, a su vez, ayudará a la industria a proteger el acceso a los mercados existentes, prepararse para los nuevos requisitos, reforzar la confianza de los clientes y reducir el riesgo a largo plazo relacionado con las materias primas. También puede suponer un potente factor de diferenciación para la salsa de pescado tailandesa en un mercado global cada vez más competitivo.
A través del proyecto GoTFish, SFP y sus socios ofrecerán apoyo en este proceso. Aunque el proyecto no supone ningún respaldo comercial ni garantiza el acceso al mercado, su valor radica en fomentar una mejora y una colaboración creíbles y transparentes. Las empresas participantes siguen siendo responsables de sus propios compromisos, resultados y declaraciones.
Por qué es importante la red de mercados globales de « SFP»
SFPLa contribución de nuestra empresa a este proyecto va más allá de los conocimientos técnicos sobre la sostenibilidad de la pesca. Llevamos más de dos décadas trabajando en las cadenas de suministro mundiales de productos del mar, forjando relaciones con actores que van desde pescadores y procesadores hasta proveedores, empresas de restauración y grandes minoristas. Nuestra red corporativa cuenta con más de 30 socios en más de 15 países, con una presencia significativa en los principales mercados de productos del mar de América del Norte, la Unión Europea y el Reino Unido.
Trabajar en estrecha colaboración con estas empresas permite obtener una visión práctica de cómo están cambiando las expectativas de los compradores. Muchas cadenas minoristas multinacionales y empresas de restauración elaboran políticas de abastecimiento que influyen no solo en sus mercados nacionales, sino también en los proveedores y filiales de otros países. Como resultado, las expectativas establecidas en Norteamérica, la UE o el Reino Unido pueden convertirse progresivamente en puntos de referencia en una parte mucho más amplia del comercio mundial de alimentos.
Esto supone una importante oportunidad para el sector tailandés de la salsa de pescado. Aprovechando nuestra experiencia en el sector pesquero y nuestro conocimiento de las tendencias cambiantes del mercado mundial, SFP puede desempeñar un papel importante a la hora de dar respuesta a las expectativas de los nuevos compradores con soluciones prácticas adaptadas a las cadenas de suministro de anchoas de Tailandia. Igualmente importante es que SFP puede ayudar a dar a conocer los avances del sector en materia de sostenibilidad, compartiendo con los compradores internacionales y las plataformas del sector información fiable y basada en datos sobre la evolución de la situación en Tailandia, al tiempo que aporta valiosos conocimientos sobre el mercado a los productores y otras partes interesadas clave.
Una invitación a forjar el futuro juntos
En última instancia, el futuro de la industria tailandesa de la salsa de pescado debe ser definido por la propia industria. El papel de « SFP» no es marcar la agenda, sino respaldarla, aunando conocimientos técnicos, experiencia en el mercado, herramientas prácticas de mejora y contactos internacionales para ayudar a desarrollar un enfoque de abastecimiento responsable que sea de gestión local, comercialmente relevante y reconocido a nivel mundial.
Mi visita a THAIFEX confirmó la solidez y el potencial internacional de la industria tailandesa de la salsa de pescado y puso de relieve la oportunidad de complementar los mensajes ya consolidados del sector sobre calidad, autenticidad y seguridad alimentaria con una historia más sólida sobre las pesquerías y las comunidades que hacen posible cada botella.
El mercado internacional seguirá elevando sus expectativas. Tailandia puede responder empresa por empresa, o bien puede utilizar GoTFish como plataforma para desarrollar una estrategia coherente, ambiciosa e impulsada por el sector. Al combinar el legado de productos y el liderazgo en fabricación de Tailandia con el apoyo institucional de la FAO y el SEAFDEC, así como con la experiencia en el sector pesquero y el conocimiento de las expectativas de los compradores globales que aporta SFP, el sector puede proteger su competitividad y, al mismo tiempo, contribuir a garantizar los recursos de los que depende.
El objetivo debe quedar claro: posicionar a Tailandia no solo como uno de los principales productores y exportadores mundiales de salsa de pescado, sino también como la industria de la salsa de pescado más avanzada del mundo en materia de desempeño medioambiental, social y de gobernanza.
Para aquellas empresas que deseen contribuir a dar forma a ese futuro, GoTFish acoge con agrado la oportunidad de colaborar.
Cómo podría ser el liderazgo
Tailandia ya cuenta con muchos de los elementos necesarios para liderar: un producto reconocido a nivel mundial, fabricantes con amplia experiencia, una sólida capacidad de exportación, sistemas de calidad consolidados y un rico patrimonio cultural. El siguiente paso consiste en aunar estos puntos fuertes en torno a una visión colectiva de la sostenibilidad.
A través de GoTFish, el sector podría colaborar para:
- Una hoja de ruta conjunta en materia de criterios ESG y abastecimiento responsable para el sector de la salsa de pescado
- Mayor visibilidad sobre las especies, las zonas de pesca y las prácticas pesqueras que sustentan el suministro de materia prima
- Apoyo práctico para la evaluación, la gestión y la mejora continua de la pesca
- Indicadores medioambientales y sociales fiables, con información transparente tanto sobre los avances como sobre las deficiencias que aún persisten
- Una mayor participación de los pescadores y las comunidades costeras, incluidas las mujeres, en las decisiones que afectan a la cadena de valor
- Armonización entre las políticas de abastecimiento de las empresas y el programa de abastecimiento responsable desarrollado en el marco del proyecto
- Comunicación coordinada con los compradores y los mercados internacionales, evitando afirmaciones sin fundamento y reduciendo el riesgo de «greenwashing».
No se trata simplemente de un ejercicio de comunicación, sino de demostrarlo. La credibilidad dependerá de unos puntos de referencia claros, medidas concretas, hitos cuantificables y pruebas públicas de mejora. Pero cuando la comunicación se sustenta en un progreso real, la sostenibilidad se convierte en una fuente de confianza y en una ventaja competitiva.
La amplia superficie de exposición de THAIFEX–Anuga Asia 2026. Crédito: David Phillips.