L'industrie thaïlandaise de la sauce de poisson dispose du patrimoine, des capacités techniques et du rayonnement international nécessaires pour établir une nouvelle référence mondiale, non seulement en matière de qualité et d'authenticité, mais aussi en termes de performances environnementales, sociales et de gouvernance. Dans le cadre du projet GoTFish, l'SFP et ses partenaires s'efforcent de concrétiser cet objectif.
Au début de cette année, je me suis rendu au salon THAIFEX–Anuga Asia 2026 à Bangkok, un salon dédié à l’alimentation et aux boissons qui se déroule sur cinq jours et rassemble des entreprises et des acheteurs du monde entier. Ce salon m’a offert une occasion exceptionnelle de constater l’ampleur, la diversité et l’ambition de l’industrie agroalimentaire thaïlandaise. C’était la troisième année que j’y participais, et je peux affirmer sans hésiter que cette édition était la plus importante à ce jour, avec plus de 3 500 exposants répartis dans deux immenses halls d’exposition.
Un aperçu d'un secteur reconnu à l'échelle mondiale
Parmi les milliers de produits exposés, la sauce de poisson s’est démarquée à la fois comme un produit de base du quotidien et comme l’un des produits alimentaires thaïlandais les plus emblématiques à l’exportation. En parcourant le salon, j’ai été frappé par l’alliance entre tradition et dynamisme commercial moderne. Les marques établies présentaient des produits destinés aux consommateurs nationaux, aux marchés d’exportation de masse et aux segments internationaux haut de gamme, tandis que les petits producteurs se démarquaient grâce à des techniques de fermentation uniques et à des recettes conçues pour répondre à la demande croissante des consommateurs en faveur d’options alimentaires plus saines et plus spécialisées. Cette diversité reflète à la fois la richesse du patrimoine thaïlandais en matière de sauce de poisson et la capacité d’innovation de ce secteur.
J'ai discuté avec des représentants de nombreux grands producteurs thaïlandais de sauce de poisson. Leur ouverture d'esprit et leur volonté d'échanger des idées ont rendu ces conversations particulièrement enrichissantes. Ce qui m'a le plus marqué, c'est l'importance que revêtent désormais les marchés internationaux pour eux. Bien que ces marques soient très connues en Thaïlande, j'ai été surpris par l'ampleur de leur rayonnement mondial et par la mesure dans laquelle les exportations sont désormais le moteur de la croissance de leur activité.
Chaque bouteille trouve son origine dans une pêcherie
Derrière chaque bouteille de sauce de poisson se cache une chaîne d'approvisionnement qui commence en mer. Les entreprises qui présentent leurs gammes de produits au salon THAIFEX utilisent différentes espèces de petits poissons pélagiques et adoptent des stratégies d'approvisionnement variées. Les produits à base d'anchois occupent une place prépondérante dans le segment haut de gamme, tandis que le hareng rond est également utilisé dans les produits destinés aux segments économiques et au grand public.
Pourtant, tous ces produits ont en commun une dépendance fondamentale à l’égard de ressources halieutiques saines et de communautés de pêcheurs résilientes. Les pêcheurs, les transformateurs, les ouvriers d’usine, les exportateurs, les distributeurs et les détaillants comptent tous sur la disponibilité à long terme des espèces marines utilisées pour produire la sauce de poisson. La gestion responsable de ces pêcheries n’est donc pas dissociable des performances commerciales : elle est essentielle à la compétitivité future du secteur et à la continuité de l’approvisionnement.
La sauce de poisson occupe une place importante dans la participation de l’organisation « SFP» au projet GoTFish : « Promouvoir l’économie bleue et renforcer la gouvernance des pêches dans le golfe de Thaïlande grâce à l’approche écosystémique des pêches ». Dans le cadre de ce projet, « SFP » collabore avec ses partenaires afin de renforcer les incitations commerciales et comportementales en faveur d’une pêche durable. L’un des axes prioritaires est le développement d’approches d’approvisionnement responsable pour les pêcheries artisanales et à petite échelle d’anchois qui approvisionnent le secteur de la sauce de poisson. L’objectif n’est pas d’imposer un modèle externe générique, mais d’élaborer une feuille de route réaliste grâce à la participation de l’industrie, des pêcheurs, des institutions gouvernementales et des autres parties prenantes concernées.
Les attentes en matière d'ESG vont continuer à se renforcer…
Mes échanges avec les producteurs de sauce de poisson lors du salon THAIFEX ont porté sur les questions de développement durable, d’approvisionnement responsable et de l’évolution des attentes des acheteurs, en particulier sur les marchés d’exportation. Il est encourageant de constater que bon nombre de ces entreprises ont reconnu que la responsabilité environnementale et sociale allait prendre une importance croissante pour maintenir leur compétitivité sur les marchés internationaux. Un intérêt sincère s’est manifesté pour explorer comment une collaboration au sein du secteur pourrait contribuer à renforcer le développement durable tout en soutenant une croissance continue, créant ainsi une base prometteuse pour un engagement futur.
Avec un nombre croissant d’exposants internationaux participant au salon THAIFEX, j’ai constaté une attention accrue portée au développement durable, aux certifications et aux pratiques d’approvisionnement responsable. Et ces attentes en matière environnementale, sociale et de gouvernance (ESG) sur les marchés internationaux ne constituent pas une tendance passagère. Les acheteurs, détaillants, investisseurs et régulateurs du monde entier attendent de plus en plus des entreprises du secteur des produits de la mer qu’elles comprennent et gèrent les risques tout au long de leurs chaînes d’approvisionnement. Au fil du temps, les questions relatives à l’origine des produits de la mer, à la gestion des pêcheries, à la protection des travailleurs, aux retombées pour les communautés locales et à la vérification des progrès réalisés deviendront de plus en plus strictes.
Pour les producteurs de sauce de poisson, cette évolution a des implications commerciales directes. La qualité des produits et les certifications en matière de sécurité alimentaire resteront essentielles, mais elles pourraient ne plus suffire à elles seules à satisfaire l’ensemble de la clientèle. Les entreprises capables d’apporter des preuves crédibles en matière de traçabilité, d’approvisionnement responsable, de gestion des pêcheries, d’impacts sur les écosystèmes, de conditions de travail et d’engagement communautaire, ainsi que de progrès transparents, seront mieux placées pour préserver leur part de marché.
…offrant une opportunité au secteur de la sauce de poisson
Cette tendance offre aux entreprises thaïlandaises productrices de sauce de poisson l'occasion de collaborer à l'élaboration d'une stratégie ESG et d'approvisionnement responsable pilotée par le secteur. Une approche commune pourrait aider le secteur à établir des priorités partagées, à améliorer la traçabilité et la communication d’informations, à soutenir une meilleure gestion des pêcheries, à reconnaître le rôle des communautés de pêcheurs, à définir des indicateurs mesurables et à communiquer de manière crédible sur les progrès réalisés. Cela aidera en retour l’industrie à préserver son accès aux marchés existants, à se préparer aux nouvelles exigences, à renforcer la confiance des clients et à réduire les risques à long terme liés aux matières premières. Cela peut également constituer un puissant argument de différenciation pour la sauce de poisson thaïlandaise sur un marché mondial de plus en plus concurrentiel.
Dans le cadre du projet GoTFish, l’ SFP et ses partenaires apporteront leur soutien à ce processus. Bien que le projet n’offre aucune recommandation commerciale ni ne garantisse l’accès au marché, son intérêt réside dans le fait qu’il favorise une amélioration et une collaboration crédibles et transparentes. Les entreprises participantes restent responsables de leurs propres engagements, de leurs performances et de leurs allégations.
Pourquoi le réseau mondial d'SFPest-il si important ?
SFPLa contribution de notre entreprise à ce projet va au-delà des connaissances techniques en matière de durabilité de la pêche. Depuis plus de deux décennies, nous intervenons sur l’ensemble des chaînes d’approvisionnement mondiales en produits de la mer, en tissant des liens avec des acteurs allant des pêcheurs et des transformateurs aux fournisseurs, en passant par les entreprises de restauration et les grands distributeurs. Notre réseau d’entreprises compte plus de 30 partenaires répartis dans plus de 15 pays, avec une présence significative sur les principaux marchés des produits de la mer d’Amérique du Nord, de l’Union européenne et du Royaume-Uni.
Travailler en étroite collaboration avec ces entreprises permet de mieux comprendre, dans la pratique, comment évoluent les attentes des acheteurs. De nombreuses chaînes de distribution multinationales et entreprises du secteur de la restauration élaborent des politiques d’approvisionnement qui influencent non seulement leurs marchés nationaux, mais aussi leurs fournisseurs et leurs filiales dans d’autres pays. Par conséquent, les attentes définies en Amérique du Nord, dans l’Union européenne ou au Royaume-Uni peuvent progressivement devenir des points de référence pour une partie bien plus large du commerce alimentaire mondial.
Cela représente une opportunité considérable pour l’industrie thaïlandaise de la sauce de poisson. En tirant parti de son expertise dans le domaine de la pêche et de sa connaissance des tendances en constante évolution du marché mondial, SFP peut jouer un rôle important en conciliant les attentes des acheteurs émergents avec des solutions concrètes adaptées aux chaînes d’approvisionnement en anchois de la Thaïlande. Tout aussi important, SFP peut contribuer à faire connaître les progrès de l’industrie en matière de développement durable en partageant avec les acheteurs internationaux et les plateformes du secteur des avancées crédibles et fondées sur des données concrètes en provenance de Thaïlande, tout en transmettant de précieuses informations sur le marché aux producteurs et aux autres parties prenantes clés.
Une invitation à façonner l'avenir ensemble
En fin de compte, c’est à l’industrie thaïlandaise de la sauce de poisson elle-même qu’il revient de façonner son avenir. Le rôle de l’ SFPn’est pas de définir les orientations, mais de les soutenir, en mettant à disposition son expertise technique, sa connaissance du marché, des outils concrets d’amélioration et son réseau international, afin de contribuer à la mise en place d’une approche d’approvisionnement responsable, pilotée localement, pertinente sur le plan commercial et reconnue à l’échelle mondiale.
Ma visite au salon THAIFEX m'a permis de constater la vigueur et le potentiel international de l'industrie thaïlandaise de la sauce de poisson, et a mis en évidence l'opportunité de compléter les messages bien établis du secteur en matière de qualité, d'authenticité et de sécurité alimentaire par un récit plus percutant sur les pêcheries et les communautés qui rendent possible la production de chaque bouteille.
Le marché international continuera à revoir ses attentes à la hausse. La Thaïlande peut y répondre au cas par cas, entreprise par entreprise, ou bien utiliser GoTFish comme plateforme pour élaborer une stratégie cohérente, ambitieuse et pilotée par le secteur. En associant le savoir-faire traditionnel de la Thaïlande en matière de produits et son leadership dans le domaine de la transformation au soutien institutionnel de la FAO et du SEAFDEC, ainsi qu’à l’expertise de SFPen matière de pêche et à sa compréhension des attentes des acheteurs mondiaux, le secteur pourra préserver sa compétitivité tout en contribuant à la préservation des ressources dont il dépend.
L'ambition doit être claire : positionner la Thaïlande non seulement comme l'un des principaux producteurs et exportateurs mondiaux de sauce de poisson, mais aussi comme le secteur de la sauce de poisson le plus avancé au monde en matière de performance environnementale, sociale et de gouvernance.
Pour les entreprises qui souhaitent contribuer à façonner cet avenir, GoTFish se réjouit de pouvoir collaborer avec elles.
À quoi pourrait ressembler le leadership ?
La Thaïlande dispose déjà de nombreux atouts pour jouer un rôle de premier plan : un produit reconnu à l'échelle mondiale, des fabricants expérimentés, de solides capacités d'exportation, des systèmes de qualité bien établis et un riche patrimoine culturel. La prochaine étape consiste à associer ces atouts à une vision collective du développement durable.
Grâce à GoTFish, les acteurs du secteur pourraient unir leurs efforts pour :
- Une feuille de route commune en matière d'ESG et d'approvisionnement responsable pour le secteur de la sauce de poisson
- Une meilleure visibilité sur les espèces, les zones de pêche et les pratiques de pêche qui sous-tendent l'approvisionnement en matières premières
- Un soutien concret pour l'évaluation, la gestion et l'amélioration continue du secteur de la pêche
- Des indicateurs environnementaux et sociaux fiables, accompagnés d'un compte rendu transparent tant des progrès réalisés que des lacunes qui subsistent
- Une participation accrue des pêcheurs et des communautés côtières, y compris des femmes, aux décisions qui concernent la chaîne de valeur
- Alignement entre les politiques d'approvisionnement des entreprises et le dispositif d'approvisionnement responsable mis au point dans le cadre du projet
- Assurer une communication coordonnée avec les acheteurs et les marchés internationaux, en évitant les allégations non fondées et en réduisant le risque de « greenwashing ».
Il ne s'agit pas simplement d'un exercice de communication : il faut en apporter la preuve. La crédibilité dépendra de références claires, d'actions concrètes, d'étapes mesurables et de preuves publiques d'amélioration. Mais lorsque la communication s'appuie sur des progrès réels, la durabilité devient une source de confiance et un atout concurrentiel.
Le vaste hall d'exposition du salon THAIFEX–Anuga Asia 2026. Crédit : David Phillips.