Camarones a la mexicana

En la actualidad, alrededor del 14% de la producción mundial de gambas grandes se considera mejorable. El sector de la gamba grande incluye gambas de piscifactoría, gambas salvajes de agua templada y gambas de agua fría de mayor tamaño, como la gamba roja argentina y la gamba nórdica. Las especies suelen superar las 100 gambas por libra de tamaño corporal. Alrededor de dos tercios de la producción mundial de gamba nórdica es de piscifactoría.

Aunque el camarón capturado en el medio natural no constituye la principal fuente de abastecimiento mundial del sector de los camarones de gran tamaño, las pesquerías mexicanas de camarón del Pacífico (que contribuyen solo en torno al 1 % de la producción mundial del sector) son una fuente importante para Estados Unidos, uno de los principales mercados de camarón de gran tamaño.

Para 2024-2025, la SFP ha comunicado a los participantes en la Mesa Redonda de la Cadena de Suministro las siguientes medidas que deben adoptarse para aplicar plenamente los documentos de control:

1. Antes de que comience la temporada de recogida de gambas, los importadores estadounidenses deben asegurarse de que todos los niveles de su cadena de suministro han firmado la correspondiente carta de garantía, en la que los actores de la cadena de suministro se comprometen a cumplir toda la normativa pertinente y aceptan cooperar con las auditorías. Esto puede incluir a exportadores, intermediarios/comerciantes, procesadores y empresas/organizaciones de productores.
2. Antes de que comience la temporada de captura de gambas, los importadores estadounidenses deben contratar a un proveedor de auditorías externo para la próxima temporada y desarrollar un plan de auditorías que incluya el alcance (es decir, los productores y procesadores que serán auditados) y el calendario (es decir, cuándo se realizarán las auditorías). Las auditorías deben incluir la verificación del cumplimiento de la normativa para el 100% de los lotes de producto adquiridos por el importador, permitiéndose auditorías del 50% para las plantas de transformación que tengan un historial demostrado de buena gestión y cumplimiento de la cadena de custodia. Las auditorías abarcarán toda la cadena de suministro, incluidos el importador, el exportador, los transformadores y los productores, como se indica a continuación:
   • Las auditorías para verificar la correcta configuración de las artes se llevarán a cabo mediante una revisión de las dimensiones/especificaciones de las artes de pesca comunicadas por el productor y/o copias de las facturas de los materiales de las artes adquiridos (la información exacta requerida será determinada por el auditor). Estas auditorías a distancia deberán realizarse en el 50% de los buques industriales y en el 100% de las cooperativas artesanales. Además, todas las embarcaciones industriales deben presentar una copia del certificado TED (DET) expedido por la PROFEPA antes del inicio de la temporada de pesca. La información debe presentarse al auditor al inicio de la temporada de captura o tan pronto como se realice un acuerdo de compra.
   • Las auditorías para verificar el cumplimiento de las restricciones de caladero por parte de la flota de gran escala se llevarán a cabo revisando los datos del sistema de seguimiento por satélite (SISMEP) correspondientes a las fechas que coincidan con las mareas vendidas al importador. Cada año deberá auditarse un mínimo del 50% de los buques industriales de cada cadena de suministro, que serán seleccionados por el auditor. La selección de buques puede ser aleatoria o selectiva (es decir, centrada en buques con problemas de cumplimiento en el pasado). El calendario de estas auditorías dependerá del momento en que la CONAPESCA publique los datos del SISMEP.
   • Las auditorías para verificar la cadena de custodia, incluidos los avisos de llegada, las cartas de porte, los informes de procesamiento y las facturas de compra/venta, se basarán en una revisión de la documentación en la que los auditores buscarán incoherencias en la información. En el caso de lotes de productos con incoherencias, el auditor puede solicitar información adicional o incluso una visita en persona a la planta. Las auditorías de la producción de la flota a pequeña escala deben realizarse hacia el final del año civil, cuando toda la actividad de captura de camarones a pequeña escala haya concluido para la temporada. Las auditorías de la flota a gran escala deben realizarse a mediados de la temporada (diciembre/enero) y al final de la temporada (marzo/abril). Las auditorías finales para conciliar todos los envíos pueden tener lugar una vez finalizada la temporada, si es necesario.
3. Una vez finalizadas las auditorías, el auditor entrega al importador un informe final con información muy específica sobre: 1) cuándo y dónde se realizaron las auditorías, incluidos los nombres de los buques, las empresas/organizaciones productoras, las plantas de transformación y el volumen total de producto adquirido; 2) los resultados de las auditorías; y 3) las medidas correctivas recomendadas si se detectó algún problema.
4. A continuación, el importador adopta medidas correctoras en respuesta a los problemas detectados en el informe de auditoría. Estas acciones correctivas pueden incluir, entre otras, las siguientes 1) advertencia oficial a una empresa/organización productora o transformadora de que se ha documentado una infracción o actividad sospechosa y que no se tolerará en el futuro; 2) no renovación del acuerdo de compra para la siguiente temporada; o 3) rescisión inmediata del acuerdo de compra.
5. Por último, los participantes de la Mesa Redonda de la Cadena de Abastecimiento de Camarón Mexicano deben compartir con la SFP la evidencia de la implementación de los documentos de control, incluyendo copias de todos los informes de auditoría y un informe final de acciones correctivas al final del año de cosecha.

Cada participante de la RE de Camarón Mexicano aceptó los requisitos anteriores al unirse a la RE.