Camarones a la mexicana

En la actualidad, alrededor del 14% de la producción mundial de gambas grandes se considera mejorable. El sector de la gamba grande incluye gambas de piscifactoría, gambas salvajes de agua templada y gambas de agua fría de mayor tamaño, como la gamba roja argentina y la gamba nórdica. Las especies suelen superar las 100 gambas por libra de tamaño corporal. Alrededor de dos tercios de la producción mundial de gamba nórdica es de piscifactoría.

Aunque las gambas capturadas en estado salvaje no son la principal fuente de suministro mundial en el sector de las gambas grandes, las pesquerías de gambas del Pacífico mexicano (que solo aportan alrededor del 1 % de la producción mundial) son una fuente importante para Estados Unidos, uno de los principales mercados de gambas grandes.

Para 2024-2025, SFP informado a los participantes de la Mesa Redonda sobre la Cadena de Suministro de las siguientes medidas que deben adoptarse para aplicar plenamente los documentos de control:

1. Antes de que comience la temporada de recolección de camarones, los importadores estadounidenses deben asegurarse de que todos los eslabones de su cadena de suministro hayan firmado la carta de garantía correspondiente, en la que los actores de la cadena de suministro se comprometen a cumplir con todas las regulaciones aplicables y acuerdan cooperar con las auditorías. Esto puede incluir a exportadores, corredores/comerciantes, procesadores y empresas/organizaciones productoras.
2. Antes de que comience la temporada de recolección de camarones, los importadores estadounidenses deben contratar a un proveedor externo de auditorías para la próxima temporada y desarrollar un plan para las auditorías, que incluya el alcance (es decir, los productores y procesadores que se auditarán) y el calendario (es decir, cuándo se realizarán las auditorías). Las auditorías deben incluir la verificación del cumplimiento normativo del 100 % de los lotes de productos adquiridos por el importador, permitiéndose un 50 % de auditorías para las plantas de procesamiento que tengan un historial demostrado de buena gestión y cumplimiento de la cadena de custodia. Las auditorías abarcarán toda la cadena de suministro, incluidos los importadores, exportadores, procesadores y productores, de la siguiente manera:
   • Las auditorías para verificar la configuración adecuada de los artes de pesca se llevarán a cabo mediante la revisión de las dimensiones/especificaciones de los artes de pesca comunicadas por el productor y/o copias de las facturas de los materiales de los artes adquiridos (el auditor determinará la información exacta que se requiere). Estas auditorías a distancia deben realizarse en el 50 % de los buques industriales y en el 100 % de las cooperativas artesanales. Además, todos los buques industriales deben presentar una copia del certificado TED (DET) expedido por la PROFEPA antes del inicio de la temporada de pesca. La información debe presentarse al auditor al inicio de la temporada de captura o tan pronto como se celebre un contrato de compra.
   • Las auditorías para verificar el cumplimiento de las restricciones de caladero por parte de la flota de gran escala se llevarán a cabo revisando los datos del sistema de seguimiento por satélite (SISMEP) correspondientes a las fechas que coincidan con las mareas vendidas al importador. Cada año deberá auditarse un mínimo del 50% de los buques industriales de cada cadena de suministro, que serán seleccionados por el auditor. La selección de buques puede ser aleatoria o selectiva (es decir, centrada en buques con problemas de cumplimiento en el pasado). El calendario de estas auditorías dependerá del momento en que la CONAPESCA publique los datos del SISMEP.
   • Las auditorías para verificar la cadena de custodia, incluyendo avisos de llegada, albaranes, informes de procesamiento y facturas de compra/venta, se basarán en una revisión de la documentación en la que los auditores buscarán inconsistencias en la información. En el caso de lotes de productos con inconsistencias, el auditor podrá solicitar información adicional o incluso una visita en persona a la planta. Las auditorías de la producción de la flota a pequeña escala deben realizarse hacia finales del año natural, cuando haya concluido toda la actividad de captura de camarones a pequeña escala de la temporada. Las auditorías de la flota a gran escala deben realizarse a mitad de la temporada (diciembre/enero) y al final de la temporada (marzo/abril). Las auditorías finales para conciliar todos los envíos pueden realizarse después de que haya terminado la temporada, si es necesario.
3. Una vez finalizadas las auditorías, el auditor entrega al importador un informe final con información muy específica sobre: 1) cuándo y dónde se realizaron las auditorías, incluidos los nombres de los buques, las empresas/organizaciones productoras, las plantas de transformación y el volumen total de producto adquirido; 2) los resultados de las auditorías; y 3) las medidas correctivas recomendadas si se detectó algún problema.
4. A continuación, el importador adopta medidas correctoras en respuesta a los problemas detectados en el informe de auditoría. Estas acciones correctivas pueden incluir, entre otras, las siguientes 1) advertencia oficial a una empresa/organización productora o transformadora de que se ha documentado una infracción o actividad sospechosa y que no se tolerará en el futuro; 2) no renovación del acuerdo de compra para la siguiente temporada; o 3) rescisión inmediata del acuerdo de compra.
5. Por último, los participantes en la Mesa Redonda sobre la Cadena de Suministro del Camarón Mexicano deben compartir con SFP pruebas de la implementación de los documentos de control, incluyendo copias de todos los informes de auditoría y un informe final de medidas correctivas al final del año de cosecha.

Cada participante de la RE de Camarón Mexicano aceptó los requisitos anteriores al unirse a la RE.